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朋友圈的风景照

发布时间:2020-02-15 07:43:47
朋友圈的风景照,都没这一块蛋糕好看!

五角星磅蛋糕

帮友们大家好,我是烘焙帮阿涛!

十一长假接近尾声,但今年的小长假氛围格外浓厚,不论是70周年阅兵,还是院的主旋律大片,亦或是高楼大街上的红旗,无不彰显着爱国情怀。

今天的五角星磅蛋糕方子,虽然来的时间晚了一点,但还是很应景的,一边做阿涛还一边哼起了《我和我的祖国》可见心情是有多愉悦了。

当然,如果你没有五角星饼干模具,按照这个思路,其实你还能玩出很多花样,里边儿放个小熊、兔子、娃娃都是可以的哈。

材料

五角星:

无盐黄油 85g

细砂糖 85g

鸡蛋 85g

低筋面粉 100g

柠檬 1个

红丝绒磅蛋糕:

无盐黄油 100g

细砂糖 100g

鸡蛋 100g

低筋面粉 95g

红曲粉 5g

过程

1、先做五角星部分,一个柠檬擦下皮屑待用。很多西点都会用到柠檬皮屑进行调味,可以增加风味层次,并且中和甜腻。

2、无盐黄油85g室温软化至可以轻松用刮刀拨开的程度。

3、加85g细砂糖,用刮刀先翻拌一下,可以避免后续打发细砂糖飞溅。

4、电动打蛋器开高速打发黄油,至黄油体积膨大,颜色开始变浅。

5、打发时如果盆壁有黄油无法打到,就用刮刀收拢再打发。

6、室温鸡蛋85g,分2-3次加入黄油里。不要使用冷藏鸡蛋,因为黄油在零上低温时就会先凝固,从而导致油水分离。

7、每次加入蛋液,都要打发均匀再加入下一次。分次加入蛋液,可以避免大量液体冲入,导致水油无法及时乳化,从而分离。

8、切半个柠檬,挤入柠檬汁。柠檬用最开始擦取皮屑的柠檬即可。

9、最后将黄油再次打发均匀。

10、加入100g低筋面粉和提前准备好的柠檬皮屑。

11、将面糊翻拌均匀,这里不用过度翻拌,哪怕面糊稍稍有点颗粒感,但只要目测无法直接看到干粉,就是可以的。

12、将面糊倒入模具中,稍稍震平。我用的这个模具是长宽高25*7.5*6的不沾模,实际上我们目的是取出五角星蛋糕胚,所以可灵活使用其他模具。

13、将蛋糕送入提前预热好的烤箱中下层,上下火180度烤35分钟,至表面上色金黄即可出炉。

14、接着准备红丝绒蛋糕糊,将95g低筋面粉和5g红曲粉提前混合均匀待用。

15、接下里的做法,跟五角星磅蛋糕是一样的,100g黄油室温软化加100g细砂糖打发,100g室温蛋液分次加入并打发。

16、加入提前混合均匀的粉类。

17、面糊翻拌均匀至看不到明显面粉颗粒的状态即可。

18、五角星磅蛋糕胚出炉稍稍放凉后,将顶部削平。

19、用五角星饼干模具取出五角星蛋糕胚。如果你没有五角星饼干模,用其他形状也可以,这个蛋糕做法只是一种思路而已。

20、在磅蛋糕模具内铺好油纸,底部先挤上一层红丝绒蛋糕糊。

21、将五角星蛋糕胚并排放稳。

22、再用红丝绒蛋糕糊将五角星周边和顶部填满。模具尺寸是20*9*7。

23、最后送入提前预热好的烤箱,上下火180度烤35分钟即可。

24、蛋糕出炉后切片,就可以看到漂亮的五角星了!

Tips

1、各人烤箱不同,温度时间仅供参考,需根据实际情况灵活调整。

2、磅蛋糕是一种传统美式重油蛋糕,因主料为面粉、鸡蛋、黄油和糖,且比例为:所以得名磅蛋糕,如果大幅调整了配方比例,那么蛋糕风味就截然不同了。

3、传统磅蛋糕,可以用酒糖液浸渍冷藏三天以上再品尝,风味更好。

4、磅蛋糕既没有打发蛋清,也没有使用泡打粉,是如何膨胀的呢?首先是打发黄油可以携带一些空气,这些气孔受热就会变大。还有就是烘烤时,蛋糕内的水分剧烈气化升腾,带动了蛋糕的膨胀。

本文相关词条概念解析:

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

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