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裴浩兵南通餐饮业黄埔军校掌门人

发布时间:2019-07-12 21:39:16

裴浩兵:南通餐饮业“黄埔军校”掌门亾

就像狼山、濠河一样,南通大饭店在江海大地可谓家喻户晓,不仅仅因为那咖啡色的港派老楼,或是这新崛起的56层地标性大厦。这个开创了南通饭店餐饮业无数个第一的排头兵,“一直被模仿,从未被超越。”如今依然在业内首屈一指,独占鳌头。    从1987年筹建之初到现在的近30年间,南通大饭店造就了很多精英,成就了许多人的事业。当中最具代表性的人物,当然非裴浩兵莫属。提到裴浩兵,人们就会想到大饭店,提到南通大饭店,人们也自然而然会想到裴浩兵。    自称“总陪”的裴总    也许是因为职业的需要,平日里,裴浩兵总是西装革履,一身正装。言谈举止儒雅而得体,举手投足间颇具绅士风范。    62岁,大多数人已退休回家含饴弄孙,但裴浩兵依然在南通大饭店总经理的职位上气定神闲,轻车熟路。担任总经理一职,一晃已有12年,在此之前,裴浩兵还当过10年的常务副总,主持饭店工作。    “人家都喊我裴总,我却自称‘总陪’,总是在陪人嘛。”裴浩兵向这样解释他的名字。服务行业从业者特有的谦逊由此可见一斑。在把人陪好的同时,裴浩兵也成就了自我。“文峰集团副总裁”、“文峰大世界连锁发展有限公司监事会主席”,因为深耕大饭店,裴浩兵跻身文峰集团核心管理层,位列上市公司高管、原始股东行列。    在农村割过猪草、抬过粮食的裴浩兵,小时候印象最深的就是一个“饿”字。在无线电仪器厂工作之后,他倍加珍惜在市委党校“理论班”、南京大学哲学系的读书机会,如饥似渴地学习。但他又不是个书呆子,吹笛子、拉二胡样样在行,乒乓球、篮球、排球,他皆为场上健将。尤其是中国象棋,他兴趣最为浓厚,曾经在南通文化宫逼和全市冠军,还经常和粉丝们盲棋过招。当年在南京大学的学生宿舍,他经常把舍友姜永荣(后来担任过江苏省副省长)将得甘拜下风。4年前,他还被推选为南通市棋类协会主席。    大饭店筹建之初,裴浩兵就应聘担任了管理团队的办公室主任。南大的功底、较高的情商、厚道的为人,让香港来的首任总经理刘瑞祺对他的态度一步步改变:从当初的怀疑排斥,到后来的刮目相看,再到最后的信赖重用。裴浩兵也沿着公关部经理、总经理助理、副总经理、总经理、集团副总裁的台阶一路高升。    “校长”眼里的门徒    1987年,随着香港酒店管理专家刘瑞祺率领客务总监、餐饮总监、前台主管等5人团队的入驻,南通的饭店餐饮业开始与国际接轨。南通第一个迪斯科舞厅、南通第一个西餐厅、咖啡厅,南通第一家引进香港粤菜总厨,无数个第一,让南通大饭店成为南通对外开放的一张闪亮名片。    来华进行国事访问的塔吉克斯坦共和国国家元首、加蓬共和国政府首脑曾先后在这里下榻,党和国家领导人朱镕基、费孝通,相声大师马季、歌唱家蒋大为、刘欢,还有费翔、毛阿敏、施拉普纳,无数的名流曾在这里接受过国际一流的服务。    大饭店是南通饭店餐饮业的“黄埔军校”,这一点,圈内没有人能够否认。曾经在南通大饭店工作的经历,成为不少人到其他单位应聘的硬派司。近三十年来,大饭店为南通酒店业(包括其他行业)输送了不少人才,这些人大多在南通市三星级以上酒店及高档社会餐馆中担任高管,有许多人还自己当上了老板。    作为这个“黄埔军校”的资深校友和掌门人,裴浩兵谈起他们“大饭店系”的门徒来,自豪欣慰之情溢于言表。    无论是文峰集团旗下的文峰饭店、有斐大酒店,还是金石、绿洲,都活跃着一批曾经的大饭店人。有斐大酒店的总经理曹建、副总经理沈建标,精英汇的老板邵文,濠庭的老板许华,盛和汇酒店的总经理张星旅、副总陆永明,随口报报,裴浩兵就说出一长串的名单来。    这两年发展势头颇为强劲的刘巧儿餐饮连锁的董事长徐艳,裴浩兵更是曾经慧眼识英才,一手将其培养成长起来。一开始,徐艳只是个大饭店总机的接线员,因为有涉外文秘的专业功底,加之悟性很高,裴浩兵对其悉心栽培。从总台服务员、总经理秘书、办公室主任、营销部经理一路成长,最终,徐艳选择了自主创业。    “大饭店规范化、国际化的管理,培养和锻炼了包括我在内的广大员工。许多曾经的大饭店人依然和我保持联系,我为他们取得的成就感到高兴,我看好他们的未来。”裴浩兵说。    谈餐饮:好吃才是硬道理    与前些天酷热的天气形成对比,当下各行各业包括餐饮业,都或多或少感受到一丝寒意。难能可贵的是,今年上半年,南通大饭店实现销售收入5900万元,其中仅5月份收入就达1200万元,而餐饮部分又占据了半壁江山。这样的业绩,遥遥领先于同行。    “餐饮部分取得这样好的业绩,你们有什么秘诀?对整个行业的发展,您又有那些高见?”南通餐饮业商会副会长、秘书长巫明鉴抛出问题。    裴浩兵不假思索:“做餐饮,好吃才是硬道理。”    经济下行压力较大的背景下,转型升级成为经济运行方面的关键词,餐饮业也不例外。“大体来讲,餐饮业要面向市场找准定位,开发新品,降低成本,同时保证服务水准不降低。”    在裴浩兵看来,菜肴讲究色、香、味、型、气,但归根结底,好吃才是根本。    作为一个消费者,裴浩兵与朋友小聚时喜欢找一个环境幽雅的饭馆,菜肴精致,小有特色,关键还是要好吃。“我不会对普通饭馆的服务提太高的要求,毕竟现在用工成本高,人员流动性大,差不多就行了,但是菜不好吃的话,我肯定不会去第二次。”    裴浩兵介绍,就大饭店而言,宴席菜单上一般不会全部用粤菜,都是混搭。粤菜、淮扬菜、本地风味都有涉及。一方面是创新,另一方面也有成本方面的考虑。档次定位上,大饭店由原来全部瞄准高端客户,调整为中高端兼做,扩大消费者群体,这也是紧环境下的应对之策。    大饭店二楼的餐厅,原先定价300元每客,现在仅需半价就可在中午前往享用。自助餐每天都有促销,周一凭指定银行的信用卡消费,价格更是低至六折。过去企业单位消费多,现在针对市民家庭聚会调整菜品,大饭店因时而变,斩获颇丰。    “总的来讲,南通餐饮业的市场潜力还很大,关键是要结合自身实际,想方设法挖掘市场潜力,这方面,大饭店一直在努力,其他中小型餐饮企业亦然。”裴浩兵说。

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